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特色果蔬的保鲜技术

2021-08-18 来源:咸阳农业机械网

特色果蔬的保鲜技术

冬枣:冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。⑵气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3—5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85—90%。

樱桃:樱桃属呼吸跃变型水果,有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法:⑴气调贮藏。在小包装盒内衬0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜,装入樱桃扎口后放在-1℃—0.5℃冷库中贮藏,使袋内氧3%—5%,二氧化碳10%—25%。⑵电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0.75 —3.0戈瑞辐照。

草莓:⑴冷藏。果实采后应及时预冷至1℃,再进行冷藏,温度为0.5±0.2℃,相对湿度85%—95%。⑵ 气调贮藏。将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟,置冷风(0℃—1℃)下吹干药液后,将果实放入包装盒内,再装入聚乙烯塑料袋中,在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂,扎紧袋口,进行气调贮藏,二氧化碳6%—15%(不可超过20%),氧3%—5%,贮藏温度0℃。 ⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理,室温下可保鲜1周。⑷二氧化硫处理。把草莓放入塑料盘中,分别放入1—2袋二氧化硫慢性释放剂(注意应与果实保持一定距离),用封条将塑料盒密封。

香椿:⑴室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内,先在地上洒少量水,再铺上一层席,把香椿平摊席上,约10厘米厚,可短期贮藏。⑵浸茎贮藏。香椿整理成把,竖立于3厘米—4厘米水中浸1昼夜,再装箱放阴凉通风处,可短期贮藏。⑶冷藏。先将捆成把的香椿预冷,然后装入已衬有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内,再加放一包乙烯吸收剂,最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温 0℃—1℃,湿度80%—85%,可贮1个月左右。

甜椒:⑴小货堆加薄膜帐。把预先经过漂白粉消毒的塑料筐四周垫薄膜,筐底垫报纸,再细心放入选过的甜椒,然后再放入杀菌剂(漂白粉,用量为甜椒重量的千分之一),上盖报纸,这种方式在9℃—11℃的室温、相对湿度90%环境中可贮藏20—30天。⑵冷藏。将甜椒装入塑料袋内(每袋1—2公斤),袋中放置辣椒防腐保鲜剂,然后装入筐或箱中,放入冷库。库温掌握在5℃—8℃范围内,相对湿度保持在85%—95%。可贮存40—60天。

菜花:⑴窖藏。将已成熟的花球,连同2—3轮叶片捆扎在一起,留3厘米—4厘米的根,放在窖内菜架上,给予适宜的温湿度。窖温高时,可在夜间放风。⑵冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中,用棉纸盖好花头,切勿使花球高过筐沿,将筐按通风垛形式码于库中,库内温度要求控制在0.5℃—2℃范围内,每月倒筐一次,摘除脱落及腐败的叶片,并剔除不适宜继续贮存的花头。⑶罩花球套袋法。将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中,花头朝下放入箱或筐中,在0.5℃—2℃环境中可贮存6—8周。

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